Lærisneiðar í raspi

Lærisneiðar í raspi er eitt af þessum klássiskum íslenskum réttum sem ég ólst upp við.

Hráefni

• Læ­risneiðar úr einu lamba­læri
• 1,5 dl hveiti
• 2 egg
• 2,5 dl rasp
• olía
• smjör
• salt og pip­ar

Aðferð

• Gott er að hafa kjötið við stofu­hita. 
• Setjið hveiti í skál
• Brjótið egg­in í aðra skál og sláið þau í sund­ur
• Setjið rasp í þriðju skál­ina. 
• Setjið olíu og smjör á pönnu, ágætt að hafa 2 hluta af olíu á móti ein­um af smjöri. 
• Veltið lærissneiðunum upp úr hveit­inu, þá eggj­un­um og loks raspinu. 
• Steikið sneiðarar dágóða stund í ol­í­unni/smjör­inu á báðum hliðum þangað þær eru fal­lega brún­ar.
• Kryddið með salti og pip­ar. 
• Raðið sneiðunum í eld­fast form, hellið rest­inni af ol­í­unni yfir, setjið álp­app­ír yfir og eldið í 100°C heit­um ofni í um eina klst.

Framsetning

• Bera fram með eftirfarandi meðlæti
• Rabbabarasulta
• Græna baunir
• Steiktar eða brúnaðar kartöflur